Конфета «Моцарткугель»
Выпуск 23
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
В бытовом контексте музыку нередко ассоциируют (открывается в новом окне)со сладким: безе с фруктами «Павлова», бисквитный десерт «Опера», «Моцарткугель»… Сколько в этом логики — вопрос спорный, но пирожные или конфеты с музыкальными названиями существуют везде. Возьмём, например, «Моцарткугель» — известный всем шоколадный шарик с портретом Вольфганга Амадея в красном сюртуке. Это давно уже обязательный (хотя и неоригинальный) сувенир для туристов, посещающих родину автора «Волшебной флейты». Именно в расчёте на них было создано лакомство из зелёного фисташкового марципана, окружённого слоем нуги и покрытого шоколадом. Для придания идеально круглой формы шарик (кугель) насаживают на палочку, которую после охлаждения вынимают, а оставшееся отверстие заделывают.
Впрочем, так поступают далеко не всегда, а только при ручном производстве конфет. Соответствующую рецептуру разработал в 1890 году зальцбургский кондитер Пауль Фюрст. Его шарики, кстати, можно узнать по серебряной упаковке с синими надписями (никакого красного сюртука, как на многочисленных клонах) — таков оригинальный вариант конфеты. К сожалению для её создателя, изобретение не было защищено торговой маркой, поэтому очень быстро появились многочисленные промышленные копии, которые в итоге и заполнили сувенирные лавки.
А теперь о том, почему вообще возникла идея конфеты «Моцарт». Дело в том, что начиная с середины XIX века Австрию захлестнул культ великого композитора. «Город изобилует всевозможными товарами, из которых решительно все носят имя „Моцарт“», — писала о Зальцбурге австрийская пресса накануне юбилейных торжеств. Соответственно, в пекарнях изготавливали пирожные с изображением Моцарта, кондитерские предлагали бюсты и статуэтки из шоколада, а в магазинах галантереи были повсюду представлены шляпы и галстуки, пуговицы и броши, также украшенные портретом композитора. Получается, этот «мерч», как сказали бы мы сегодня, сложился стихийно.
Но может быть, Вольфганг Амадей сам при жизни имел пристрастие к шоколаду? Об этой детали история умалчивает, хотя из сохранившихся документов известно, что автор «Волшебной флейты» с детства питал вкус ко всему сладкому: лимонаду, миндальному молоку, мороженому. А отсюда, в принципе, недалеко и… до шоколадного кугеля с начинкой из фисташкового марципана.
Шоколадные конфеты Моцарткугель, 1890 г.
